Spargel - Genuss mit edlem Gemüse

Für 6 Portionen

je 1,5 kg weißer und grüner Spargel
Salz
120 g Butter
2 EL Zucker
Muskat

Weißen Spargel über die gesamte Länge schälen (oder schälen lassen ...), Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur am Ende abschneiden. In zwei Töpfen Salzwasser mit je 10 g Butter und je 1 EL Zucker aufkochen. Weißen Spargel zugedeckt in dem einen Topf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, grünen im Anderen 10-15 Minuten.

100 g Butter schmelzen und mit Salz und Muskat würzen. Spargel abtropfen lassen, auf eine Platte legen und mit der heißen Butter übergiessen. Servieren Sie dabei z. B. Petersilienkartoffeln oder variieren Sie die Soße und probieren Sie mal eine cremig fruchtige

Orangen Hollandaise

Für 6 Portionen

120 g Butter
6 Eigelb
1,5 EL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
125 ml Orangensaft
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 TL Zucker
50 g Sahnejoghurt
1 Beet Shiso o. Gartenkresse

Butter in Würfel schneiden und 10 Min. einfrieren. Eigelb mit 1 EL Orangenschale, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verquirlen und über einem heißen Wasserbad bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann die Butterwürfel nach und nach unterrühren Joghurt unterrühren und nochmals würzen. Die Sauce mit Kresse und 0,5 EL Orangenschale bestreuen und zum Spargel servieren ▪